材料 ：鸡爪 ，家享红椒 ，用地青椒 ，道广点皋蒜瓣 ，式茶豆豉 ，比酱麦芽糖，凤爪白醋 ，家享鸡精 ，用地花椒 ，道广点皋喷喷喷喷喷鼻叶 ，式茶八角，比酱胡椒粉 。凤爪
叉烧芡汁 ：生粉，家享小葱 ，用地生抽 ，道广点皋老抽 ，白糖，蚝油 ，盐 ，麻油 。
做法 ：
1、将洗净的鸡爪切除鸡指甲 。
2、用刀切开鸡爪节鸡拍断鸡关键，往除鸡骨 。
3 、将鸡爪实足为二 。
4 、措置好全数的鸡爪 ，青椒红椒切丝 ，蒜瓣切碎 ，豆豉洗净 。
5 、锅中加水 ，介入二勺麦芽糖二勺白醋，将水烧开 。
6 、放进鸡爪 ，烫至鸡爪变色后捞出控干水分 。
7 、在锅中倒进油 ，烧至7至8成热时，将鸡爪放进炸至金黄捞出(此步要严谨独霸 ，盖上锅盖小火炸别烫到了) 。
8、将炸好的鸡爪放进冷水中浸泡起码一个小时以上 ，我泡了3个小时至表皮起皱时留安妥水介入多量花椒，一片喷喷喷喷喷鼻叶 ，一颗八角，多量糖，盐 ，胡椒粉拌匀 。
9 、进蒸锅中蒸1个小时放置 。
10 、趁蒸制的时分建造叉烧芡汁 ：锅中进油 ，放进葱段炸出喷喷喷喷喷鼻味后捞出葱段不要 ，葱油倒进小碗中 。
11 、锅中介入安妥水 ，放进生抽 ，老抽 ，白糖 ，蚝油 ，盐搅匀烧开 。
12、烧开后介入多量淀粉勾芡 。
13 、介入炸好的葱油 。
14 、加多量鸡精，麻油调好就是喷喷喷喷喷鼻浓的叉烧芡汁。
15 、蒸碗中放进叉烧芡汁，蒜粒，豆豉拌匀 。
16 、将蒸好的鸡爪捞出放进蒸碗中 ，放进切好的青红椒丝拌匀后上锅至蒸10分钟便可 。
小贴士：
1 、鸡爪往骨斗劲贫穷 ，可是往骨后会愈加随便进味吃起来也利便 ，假定想省事不往也行 。
2 、煮鸡爪时介入麦芽糖可使皮不随便破 。
3、炸制鸡爪时必定要严谨 ，我是放进鸡爪关火扭捏锅子使其平均 ，油不溅时再翻开锅盖 ，再开仗几回直至炸好。
4 、鸡爪泡的时分越长起皱的终局越好 ，我泡了3个小时很酥软 ，建议早筹算早独霸成品终局才会好 。
5、叉烧芡汁是这道菜甘旨的关头 ，老抽只为上色不要太多 ，此外按自已的欢欣乐乐喜悦爱好调剂就好 。
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